【摘要(yào)】：近(jìn)日(rì)，中國♥×(guó)科(kē)協中國(guó)國(guó)₩₽$‌際經濟技(jì)術(shù)合作(zuò)促進會(huì)書π±✘(shū)記、全國(guó)法治與廉政教育中心副✔✔±×主任、中央統戰部亞太經濟與文(wén)化(α₩huà)交流協會(huì)榮譽主席、中國(guó)科(k₩±₹"ē)學家(jiā)雜(zá)志(zhì)社常務社長(cháng)王仕軍一(yī≤β)行(xíng)，應邀赴陝西(xī)省西(xī)安市(sh¥ ×♦ì)鄠邑區(qū)龍窩酒業(yè)調研。

近(jìn)日(rì)，中國(guó)科(kē)協中"≈∑♥國(guó)國(guó)際經濟技(jì)術(shù)合作(zuò)促進會(λ©huì)書(shū)記、全國(guó)法治₩ ¶與廉政教育中心副主任、中央統戰部亞太經濟與文(wéλεn)化(huà)交流協會(huì)榮譽主♠ ∞±席、中國(guó)科(kē)學家(jiā)雜(zá±​∞↔)志(zhì)社常務社長(cháng)王仕軍一(yī)行♣γ₽(xíng)，應邀赴陝西(xī)省西(xī)安市(shì)鄠邑區φ♠≈ (qū)龍窩酒業(yè)調研。龍窩就(jiù)業(yè)董事(s☆₩™≥hì)長(cháng)趙明(míng)理(lǐ)、$₽↔♦陝西(xī)省西(xī)安市(shì)鄠邑區(qū)水(sh≤≈'uǐ)利局王曉航等同志(zhì)陪同調研。

據記載，八百裡(lǐ)秦川之中有(yǒu)一(yī♥ ₽)地(dì)名曰龍窩，清光(guāng)緒年(nián)井一(y×÷ī)口，井水(shuǐ)通(tōng)靈，适于釀酒，随之龍窩酒應運而生§♠φ(shēng)，愈釀愈醇，香溢關中。龍窩酒志(zhì)記載，€​↑<昔日(rì)龍窩，東(dōng)西(xī)臨河§∞(hé)，曲流九灣，積水(shuǐ)成潭，常有(δ×yǒu)低(dī)雲起霧巨龍騰空(kōng)之壯觀，人(r✘§σén)雲：龍卧福地(dì)，飲水(shuǐ)還(hái)童龍窩> £∞，因此而得(de)名。

龍窩酒作(zuò)坊創建于清代光(guāng)'∞'¶緒年(nián)間(jiān)，距今已有(yǒu)百餘年(≠β"​nián)曆史。早期即在戶縣(現(xiàn)在的(de)鄠邑區(qū))、™©周至、興平一(yī)代頗有(yǒu)名聲。至民(mí♦¶★n)國(guó)時(shí)期，龍窩酒名揚關中，民(mín)間(ji®Ω≈€ān)有(yǒu)“東(dōng)龍西(xī)鳳”之美÷∞(měi)譽。

1936年(nián)雙12事(shì)變，楊虎城(chéng)将φ≠®軍用(yòng)龍窩酒宴請(qǐng)中共代表周恩來(lái)'λ★，周副主席贊不(bù)絕口，西(xī)安事(shì)變和(hé)平解決。今逢盛‌↑​ε世，古井換新顔，埙酒坊酒業(yè)再塑古酒雄風(fēngβπ£)，遂立碑銘志(zhì)，以求其實歌(gē)其德。

龍窩酒釀造技(jì)藝在承傳古法中被曆代師(shī)傅α♣↕總結為(wèi)九句口決，即：“人(rén)得(de)其誠、水'↔<•(shuǐ)得(de)其甘、曲得(de)其≈ ↓時(shí)、糧得(de)其實、器(qì)得(de)其潔、工(gōng)得(d♠☆₹♦e)其細、拌得(de)其準、火(huǒ)得(de)其緩、酒得(de)其σ 真”。其知(zhī)識、經驗、準則自(zì)成系♥∏γ統。龍窩酒的(de)釀制(zhì)用(yòng)曲為(wèi)中溫曲‌♦₹，采用(yòng)關中地(dì)區(qū)優質小(xiǎo)麥、大(d★★à)麥、碗豆三種原料，工(gōng)藝采用(yòn ♠∞ g)古法制(zhì)曲，經人(rén)工(∞δ←♦gōng)踩坯，入室發酵而成。龍窩酒的(de)釀造酒原料采用(yòng)關&₹↔中地(dì)區(qū)的(de)優質高(gāo)梁、玉米÷¥為(wèi)原料，以稻糠皮為(wèi)輔料。工(g'‍ōng)藝過程包括潤糁、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發​≈φ酵及蒸餾等，其每一(yī)個(gè)環節都(dōu)有(yǒu)著(zheσ<↔↔)獨特的(de)知(zhī)識、經驗和(hé)操作(zuò)準則。

龍窩酒的(de)繁雜(zá)工(gōng)序都(dōu)是(shì)手工→¶÷<(gōng)完成，這(zhè)是(shì)一(yδ✔§‌ī)種完全依賴感性和(hé)經驗的(de)操作(zuò)過程。一¥<×∑(yī)百多(duō)年(nián)來(lái)，它的(de)工(gōng)藝•↔™技(jì)術(shù)全靠師(shī)徒傳承，經過一(yī)代代“酒​α✘δ把式”的(de)不(bù)斷實踐，龍窩酒釀造技λ€↑φ(jì)藝已經形成了(le)一(yī)套獨特而完整的(de)知(zh‌✘ ī)識系統，它是(shì)在關中腹地(dì)的(de)自(zì)然背景下(≥∞xià)形成的(de)，從(cóng)原料特點到(d✔™≥πào)制(zhì)曲和(hé)發酵，它的(de)每一(↔"∑yī)個(gè)重要(yào)環節都(dōu)★£ 和(hé)關中的(de)氣候相(xiàng)适應，是 ∑(shì)關中古法釀酒的(de)傑出代表♣♦✘。百餘年(nián)來(lái)，龍窩酒作(zuò)坊一(yī)§↔δ直延續著(zhe)祭拜龍王和(hé)酒神的(de)傳統，這(zhè)§∑種習(xí)俗和(hé)其釀造技(jì)藝共同構成了(₹∏£♣le)古代釀酒文(wén)化(huà)完整的(de)曆史面貌，具有(yǒ™‍"u)很(hěn)高(gāo)的(de)曆史和(hé)文(wén)化←♠(huà)價值。

近(jìn)幾年(nián)來(lái)，由于現(xiàn)代制(zhì)酒φ♣≤業(yè)的(de)迅猛發展，古法釀酒因其袒模小(xiǎo)、産量低(dī)逐✘ 漸失去(qù)了(le)生(shēng)存空(kōng)間(jiān)，龍窩 λ酒老(lǎo)作(zuò)坊面臨嚴著(zhe)嚴峻的(de)生(shēng)÷<存危機(jī)。

“酒香也(yě)怕巷子(zǐ)深”，在考察結束時(shí)，σβ♥王仕軍書(shū)記表示:“酒文(wén)化(hu↔ ↕♠à)是(shì)中國(guó)傳統文(wén)化★ ♦(huà)中的(de)一(yī)個(gè)重要(yào)元素”，純糧食釀​•造的(de)白(bái)酒，适當飲用(yσ≈¥òng)，能(néng)活血化(huà)瘀、溫經散寒、緩∏∑ 解疲勞起到(dào)強壯身(shēn)體(tǐ)的(de)作(zuò)用(y↑™'òng);在日(rì)常生(shēng)活中，很(hěn ∏∞ )多(duō)社交場(chǎng)合，均看(kàn)到(dào)酒的(de€♠<×)身(shēn)影(yǐng)，适當飲酒能(néng)π'提高(gāo)人(rén)的(de)精氣神，Ω♥起到(dào)活躍氣氛，促進合作(zuò)的$₹≥↑(de)作(zuò)用(yòng)。龍窩酒，作<γ(zuò)為(wèi)百年(nián)老(lǎo)酒，¥φλ占據“天時(shí)、地(dì)利、人(ré←β♦n)和(hé)”三大(dà)優勢，目前的(de≈∞€)困難都(dōu)是(shì)暫時(shí)的(de)，希望“龍窩酒人(rén∑ε)”，能(néng)盡快(kuài)調整心态₹λ§☆，在新形式、新常态下(xià)，開(kāi)放(fàng)思維，引進σ>★人(rén)才、學習(xí)新的(de)β∏∏±金(jīn)融、經營模式，讓龍窩酒能(nén ↕±g)走出困境、走出中國(guó)、走向世界，讓這(zhè)酒Ωλ≈中之龍能(néng)再次騰飛(fēi)起來(lá"≥₹→i)。